國內最大的燒烤（kǎo）品牌，計劃5年開1000家（jiā）店！

　　01.關於5年開1000家店“做不到沒麵子?麵子值什麽錢”

　　木（mù）屋燒烤2003年（nián）從深圳起（qǐ）步，如今有了130多（duō）家直營門店。創始人隋政軍，人稱老隋，頭發（fā）幾乎全白，但身材高大健碩（shuò），麵色（sè）紅（hóng）潤（rùn）。

　　這與（yǔ）他喜歡運動有關。老隋的辦公室裏，放著健身器（qì）材;辦公（gōng）桌上，兩個（gè）頭盔特別顯眼，這是騎哈雷用的;外出學習、考察，老隋必帶跑步（bù）裝備。

　　◎ 圖片來自隋政軍朋友圈

　　就在這篇文章推送之前（qián），在（zài）北（běi）京給員工做培（péi）訓的老隋，剛剛跑完了（le）十公裏，平均配速不（bú）到6分鍾（zhōng），是一（yī）個（gè）不（bú）錯（cuò）的成績。

　　木屋燒烤的成績更好。在品牌化發展的燒烤企業中（zhōng），木屋燒烤的（de）門店（diàn）數量是最多的。

　　但老（lǎo）隋不太願意談這個，“我的門店數才這麽多（duō）就當（dāng）了品類老大，我自己都不好意（yì）思。還做得磕磕絆絆的，還搞不（bú）清楚明天是怎麽樣，有什麽好（hǎo）講?”

　　他算（suàn）了一下，木屋燒烤在（zài）整個燒烤品類裏，營業收入占百分之一（yī）多一點。“我喜歡反著看，看我們的空間有多大。”

　　所以，老隋先設定（dìng）了百城千店的目標，並且每天在（zài）朋友圈倒計時。

　　其實這是老隋第二次倒數。第（dì）一次倒數，老隋給（gěi）了自己三年時間，將木屋燒烤打造成為燒烤（kǎo）品類的領（lǐng）軍品牌，去年倒數結束時，木屋突破了100家門店，而後才（cái）有了5年千店的設定。

　　“我要達成千店，但是不是五年必須得（dé）做到?不一（yī）定，可能是六年（nián）可能是七年。”老隋說，定五年目標（biāo），是因為（wéi）一定要知道下一步到哪裏去，而且也要知道這是一（yī）個短（duǎn）期（qī）目標（biāo），不是十年二十年才做到，這是（shì）很重（chóng）要的。

　　◎ 圖片來自隋政軍朋（péng）友圈

　　朋友圈裏已（yǐ）經（jīng）曬出了（le）軍令（lìng）狀，要是做不到呢?

　　“大環境不（bú）明朗的話（huà），盲目的高歌猛進很可能掉（diào）坑裏，就要調整、要謹慎（shèn）。倒數完做不到，有人會（huì）說沒麵子，麵子值什麽錢?”

　　02.關（guān）於人才觀（guān）“自己都靠不（bú）住，還能依靠誰”

　　根據《中國餐飲報（bào）告2019》的數據，2018年美團點評收錄的燒烤門店，達（dá）到了29萬家。

　　盡管燒烤有著巨大的品牌化（huà）機會和消費需求，老隋說，實現一千家店還是很難。“是人的問題。”

　　◎ 圖片來（lái）自隋政軍朋友圈

　　老隋喜歡看書，他辦公室的衛生間裏有張桌子（zǐ），上麵（miàn）堆（duī）的全是書（shū）。說到人（rén）的問題，老隋從周天子開（kāi）始說。

　　“依靠人才去管理，相當於封建社會的諸侯，依（yī）靠人（rén）與人（rén）之間的關係管理，其實這是很不穩定的，這種（zhǒng）形勢無法解決的問題是，我憑什麽給你幹活（huó）兒?”老隋說，天子（zǐ）分封諸（zhū）侯，第一代還可以，到了第二代，總有一些人不甘心，就想自立為王。

　　老隋把它歸結為人（rén）性。人性如此，就不要去挑（tiāo）戰，如果回歸到餐飲（yǐn）企業裏，就是員（yuán）工不會百分（fèn）百無私奉獻，老板也無法這樣（yàng）要求。

　　“餐飲業（yè）依靠（kào）傳幫帶比較（jiào）多，師傅帶徒弟，肯定不會毫無保留，這也是人性。當師傅不想給你賣命了，要（yào）麽他自己去幹了，要麽被別人挖走了。怎麽辦?讓帶出來的徒弟頂（dǐng）上。”

　　老隋說，這就有了兩個問題，首先（xiān）徒弟的能力大（dà）多不如師傅（fù），其次，徒弟能力練出來了（le），他也會（huì）走，就形成了一個怪圈。

　　◎ 圖片來自（zì）隋政軍製作（zuò）的ppt

　　如此一來，當餐飲品牌發展到一定（dìng）階段，總是無法很好（hǎo）地解決“封疆大吏”的問題。但老隋依然提出了百城千（qiān）店的目標，靠什麽?

　　“靠錢，靠人，靠係統。老（lǎo）板自己也想偷懶，自己都靠不住，憑什麽讓員工賣命?有了商業模式、運營係（xì）統、激勵機製（zhì），人人都是人才。”

　　老隋著重解釋，這裏（lǐ）的依靠“人”，是依靠每一（yī）個人，他們在這個係統裏發揮作用，而不是靠一兩個所謂（wèi）的高知人才。

　　◎ 圖片來自隋政軍製作的ppt

　　老（lǎo）隋不拒絕（jué）員工的“懶”，他覺得（dé）懶是人的本性。但怎麽讓人勤快起（qǐ）來?得創造點向往。

　　“物質（zhì）層麵、精神層麵，總要有（yǒu）點（diǎn）追求。物質就是工資發夠，讓他們可以衣錦還鄉;夢想層麵，讓他們覺得自己做（zuò）的事（shì）情有價值，我們做的事（shì）情可以讓大家生活變好一些。”

　　一開始，老隋提出的（de）口號（hào）是“百城千店”，但後來覺得不對勁（jìn）。“百城（chéng）千店是老板的（de）夢（mèng）想（xiǎng），跟員工有什麽關係?你開一萬（wàn）家店，我還是個打工的。所以，我們修（xiū）改了一（yī）下，叫‘百城千店，有我一（yī）份’。”

　　◎ 圖片來自隋政軍製作的（de）ppt

　　十（shí）幾年時間，隋政軍辦公室裏的書法，換了三幅，從“天道酬勤”，到“取勢 明道 優術”;兩（liǎng）年多前換成了“厚德載（zǎi）物”，一直到今天。

　　老隋說這個也（yě）很有意思（sī）。一開始，認為企業靠個人的（de）勤奮就行，慢慢變為要帶著團隊從勢、道、術來做優化，而現在，老隋覺得企業精（jīng）神層麵的東西，才可以承（chéng）載千家門店的實現，要（yào）讓員工（gōng）也都認可並動起來。

　　老隋展示了他的朋友圈：“你看，我們北京一個店長發朋友圈，‘你（nǐ）見過淩晨四點的北（běi）京嗎’，下（xià）麵馬（mǎ）上就有一個湖北的店長回複，我們正在忙。所以討論（lùn）什麽996，自己的事業還分（fèn）工作、休息日嗎?有活兒沒（méi）幹完（wán）就繼續。”

　　◎ 圖片來自隋政軍製作的ppt

　　03.關於山寨店“自（zì）己不夠（gòu）強大，管它們幹嘛”

　　木屋燒烤有很多模仿者，團隊裏的高管們（men）很著急（jí）。隋（suí）政（zhèng）軍倒是看得開，他頻（pín）繁說（shuō）起的一句話是：“管它幹嘛。”

　　這句話來自於兩個理由：首先（xiān），如果木屋燒烤足夠強（qiáng），成了標誌性品牌，有人抄襲，執法部門都不樂意;其次，如果木屋燒烤夠強，抄襲木屋的代價就會（huì）很高。

　　總結起來（lái），老隋更願意認為，山寨（zhài）門店多，是自己做得不（bú）夠。

　　5月29日，隋政軍還曬出了他與其他高管的對話截圖。

　　老隋說得很直接：假如（rú），他開到我們門口怎（zěn）麽辦，我們為什麽不能開（kāi）到他門口?我們怎麽（me）樣讓他們永（yǒng）遠抄不像?

　　有一次，隋政軍（jun1）問（wèn）蘋果手機售後工作（zuò）人員，有人山寨蘋果手機（jī）嗎?工作人員說，沒有，成本太（tài）高了。

　　“這就是問題，自己（jǐ）做得不強，甚至設計上還退步，怎麽能擋住別人抄襲?餐（cān）飲業裏，有人抄襲星巴克嗎?抄一（yī）個死一個。”

　　老隋在高（gāo）管（guǎn）群裏說：夥伴們，該清醒了，不要以老大自居，啃自己的老本，否則不久後，這些山（shān）寨店真的會開到（dào）我們門口幹掉我們。

　　◎ 圖片來自木屋燒烤官網

　　老隋看得開，但不（bú）代表不苦惱。2017年，木屋燒烤提出了“幹杯”，帶了一撥精釀啤酒的潮流，結果（guǒ）現在一看，很多（duō）地方都開始“幹杯”了。

　　還是得改變。“每年我最大的苦惱，就是要想明（míng）年我會成為什麽樣子，後（hòu）年（nián）會成什麽樣子，逼著我做改變，這個也挺好玩。”

　　不過他相信，內部的東西抄不走。木（mù）屋燒烤走的是平民（mín）價位，在一線城市的門店，羊肉（ròu）串不過（guò）3元一串，甚至比一些街（jiē）頭燒烤還便宜。

　　◎ 圖片來（lái）自木屋（wū）燒烤官網

　　“我（wǒ）們要（yào）用（yòng）高效來獲取利潤，每個店每月100萬都不一定賺錢。你山寨店能有（yǒu）這麽高的效率嗎（ma）?我（wǒ）一個係統可能有100個控製點，你隻能看到（dào）10個，怎麽跟我們（men）比?”所以，老（lǎo）隋對部分山寨店采取的態度是（shì），先隨它去（qù），半年後（hòu）再（zài）看。

　　04.關於（yú）“瀟灑”“享受生（shēng）活，才能做好工作”

　　老隋算得一個瀟灑的餐飲人。

　　玩帆船、騎哈雷、長跑，在世界各地打卡（kǎ）。有一次，老隋去歐洲（zhōu）考察，從（cóng）法國到意大利，騎著單車（chē）翻（fān）越了阿爾（ěr）卑斯山。

　　“我是半山（shān）腰開始（shǐ）爬，騎了大概十幾（jǐ）公裏，然後車從那邊下了20多公裏。”老隋說，騎單車是能體驗當地生活的一種方式。

　　◎ 圖片來自隋政軍朋（péng）友圈

　　可能是（shì）燒烤（kǎo）本身（shēn）與（yǔ）戶外就有天然的相通之處，老隋很滿意自（zì）己的狀態。“我覺得這是人生最大的幸福。我也說不清楚到底是（shì）在幹活還是在（zài）玩，還是在生活。真（zhēn）的，我有時候分不太清楚。”

　　他覺得（dé）戶外運動和（hé）做生意也很相通。“比如跑步這（zhè）項運動，每天既想偷懶，又想體會堅持後的成就感，跟做企業也很（hěn）像。”

　　老隋不否認自己的“瀟灑”，他反問，一（yī）個不懂生活情趣的人，能做好餐（cān）飲嗎?“品牌實際（jì）上是一個企業對（duì）美好生活的解讀方式。我覺得生活應該是豐富多彩的，應該去享受生活，當然前提是讓我的員工生活也美好（hǎo）起來（lái）。”

　　而後，這些員工會帶著樂觀的心態，把對生活的美好解（jiě）讀傳遞給消費（fèi）者，品牌的傳播也就（jiù）完成了。