跨界做餐飲，他籌備2年開創銅人李品牌，全（quán）國擁有30多家分店

　　銅人李火鍋，於（yú）2011年開始籌備，2013年創立第（dì）一家（jiā）店。2017年，成都地區有6家直營店，全國範圍內有（yǒu）30多家分店。創（chuàng）始人李世友，跨界（jiè）做餐飲，籌（chóu）備2年開創了銅人李這（zhè）個品牌。

　　1.開店之前，2年準備

　　一個餐飲品牌從籌備（bèi）到開業，時間不宜過長。因為做餐飲講究（jiū）“風口”，風口未到就去做容易“早衰”，但是在籌備過程中，銅人李卻花了2年時間。這個時間足夠長，他們又籌備了什麽?

　　李（lǐ）世友說：“當初在（zài）確定‘銅人李’這個品牌名時，其實就是為了做品牌定位。品牌幫助我們降低成本（běn）、降低營銷的成本（běn）。

　　2.中央廚（chú）房是偽命題，誰（shuí）用誰死

　　冷鏈、規模化盛行的當下，餐飲品（pǐn）牌通（tōng）過中央廚房對菜品進行標準化，成為很多老板的選擇。但是李世友卻（què）表（biǎo）示：“堅決不用中央廚房，中（zhōng）央廚房不適合火鍋。他使用原材料統一采購的方法。各個分店進行獨立（lì）加（jiā）工。一方麵能保證菜品新鮮，一方麵保證了各個店麵零浪費，節（jiē）約成本。

　　3.小規模，精玩（wán）法

　　做餐飲有“小而精，小而美“這種概念。小，一方麵是為（wéi）了節約房租成本，一方麵方便聚焦產品。

　　但火鍋這個品類體量大，很難做小。銅人李2013年10月18日，在成都市人民公園的第一家店（diàn），隻是一個不到（dào）30桌，不到500平米的店麵。

　　雖然規模不大，但是在撩客上，銅人李卻做得很足：老板一桌一桌地去（qù）敬煙、敬酒。與顧客（kè）發生互動。李世友認為，火鍋已經進入競爭白熱（rè）化，大店的生存空間越來越小。有規模化不一定競爭（zhēng）力就強。

　　4.慢發展（zhǎn），謝（xiè）絕急速擴張

　　餐飲品牌（pái）在完成了產品、管理上麵的標準化以後，理應進行急速擴張。用風投的話來說：餐飲企業（yè）最需要的是規模。但是很多老板搞不清楚這個（gè）道理：品牌開店（diàn）速度，要（yào）與品牌（pái）勢能呈正（zhèng）相關。品牌勢能高（gāo），開店速度慢，那麽需要提（tí）升（shēng）開店的速度，來（lái）支持品牌勢能。反之，則需要減緩開店速度。開店速度與品（pǐn）牌勢能不匹配，將會影響品牌的長遠發展。

　　李世（shì）友認為，品牌發展可以走兩條路：高速公（gōng）路（lù）、人行道。高速公路（lù）雖然可（kě）以實現急速擴張，但出現問題時，問題也會急速擴張。走人行道（dào）擴展速度慢，但（dàn）能夠實現一邊解決問題，一邊發展。

　　2017年，銅人李火鍋一天最高能接待170桌。但是除去火（huǒ）鍋本身，李世（shì）友（yǒu）將（jiāng）眼光放得更遠：銅（tóng）人李將著手食品和其他（tā）業態，全麵發展。

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