【餐飲公司注（zhù）冊】餐飲又一把金鑰匙（shí）！大牌餐企爭相入局這一500億市場

　　隨著新中產階級的崛起，借助（zhù）“全（quán）麵（miàn）二（èr）孩”的政策紅利，中國兒童（tóng）消費市場的（de）活（huó）力（lì）被徹底激發。

　　根據中國兒童產業（yè）中心的數據， 80%家庭中兒童支出占家庭支（zhī）出的 30%~50%，家庭兒童消費平均為 1.7 萬（wàn）~2.55 萬，兒童消（xiāo）費市場每年（nián）約為 3.9 萬億~5.9 萬億（yì），市場空間潛力巨大。與此同時，據相關預測（cè）未來十年兒童數量將急（jí）劇增加，到2025年（nián）0-14歲兒童將達到峰值約2.72 億人。

　　在兒童業態深受各大購物中心歡（huān）迎（yíng）當下，其他（tā）業態也摩拳擦掌，意欲分一杯羹（gēng）。諸如餐飲業在菜單、菜品、餐具等方麵以別出心裁設計，抓住兒童注意力;又如（rú）不少服飾品牌相（xiàng）繼推出親子裝，甚（shèn）至以單獨兒童服飾品牌搶占兒童市場……可以說，在實體商業裏，“+兒童”服務（wù）已漸成風潮。

　　那麽（me），具（jù）體（tǐ）都（dōu）有哪些業態在“+兒童（tóng）”?又各以何種方式采取（qǔ）跨界融合?贏商網特別策劃《“+兒童”服（fú）務漸成風潮，深度解構跨界融（róng）合之道》專題，為您一一呈現和揭曉。

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　　說起餐飲+兒童的跨界融合的案例，想必浮於腦海（hǎi）的首屬親子餐（cān）廳了。

　　據相（xiàng）關數據（jù）顯示，2017年兒童消費市場規模已經達到4.5萬億元（yuán），其中兒童餐廳雖僅占比0.2%，但銷售（shòu）卻近90億元，許多品牌早已瞄準了“親子餐廳”這塊大蛋（dàn）糕，迫（pò）不及待想一嚐甜頭。

　　去（qù）年（nián）10月，Twinkle耀童獲華映資（zī）本領投的1600萬人民幣天使輪融資。在親子餐廳受到資本青睞同時，自帶流量的（de）明星大腕也投身（shēn）其中。有媒體報道，董璿的親子餐廳光進（jìn）場費就（jiù）過百元，孩（hái）子加大人一天消費近（jìn）千元。

　　實際上，除卻親子餐廳，餐飲人也正以多樣玩法擁抱兒童消費。

　　01從菜單（dān）、菜（cài）品到兒童餐具

　　一條龍設計圈住1拖N大家庭

　　兒童在現代家庭中的（de）核心地（dì）位越來越強，一個家庭的就餐選擇必然會到受兒童的影響。如果點到的餐食不受孩子待見，餐廳很可能麵臨（lín）一拖N大（dà）家庭消費的流（liú）失。

　　敏（mǐn）銳捕捉到這一（yī）現象（xiàng）的餐飲人，開始從源頭——“菜單”發力，試圖將（jiāng）兒童（tóng）牢牢（láo）鎖定在自身視野。

　　點餐向來都（dōu）是家長的專利，孩子（zǐ）隻能被動接受。為了讓兒童也能享（xiǎng）受點（diǎn）餐的樂趣，法國的一家Mimi餐廳推出了專為兒童設計的創意菜單。

　　該菜單以孩子（zǐ）們喜（xǐ）歡的一對（duì）貓狗組（zǔ）合（hé）為主角（jiǎo），並以一起旅（lǚ）行的故事展開，途中設計有野餐、跳傘、跳舞等情節，每一頁都是一（yī）個新場景，同時會有不同的食物可供孩子們選擇。據了解，孩子們（men）除了可以選擇主菜（cài），還可以自（zì）選飲料，而且該菜單供12歲以下兒童全天使用（yòng）。

　　可以說，這家餐廳站（zhàn）在孩子的角度，以動畫的（de）形式將菜單一一呈現，牢牢抓住了兒童的興趣點。這樣的點餐方式在點燃孩子們的興奮點的同時，也讓他們（men）對自身所點的食物充滿食欲。

　　據報道，該兒童菜單一（yī）經推出短短幾天，就吸引了眾多小（xiǎo）朋（péng）友排隊就（jiù）餐。這一舉措也在（zài）法（fǎ）國其他餐廳引起轟動，很多餐廳紛（fēn）紛效（xiào）仿。

　　兒童菜單的設（shè）計，其實也可以（yǐ）借鑒麥當（dāng）勞和肯德基的經驗，他們都曾為兒童設計各類圖文並茂的套餐菜單和單點菜單。總之，兒（ér）童菜單設計的原則是根據兒童（tóng）識字（zì）階段設計相對（duì）應的菜單，名（míng）稱（chēng）也要迎合孩子的心理，做到新穎有趣。

　　說（shuō）完菜單，再來（lái）看（kàn）看兒童餐。兒童餐在近兩年（nián）的餐飲圈可以（yǐ）稱得上一個不小的話（huà）題。

　　根據數據統計，城鎮家庭平均每月投入到孩子飲食上（shàng）的費用是（shì）500~1000元，中國兒（ér）童餐（cān）飲市（shì）場的市場規（guī）模約為500億元。肯德基、麥當勞、西（xī）貝、老（lǎo）鄉雞等國內外大牌（pái），都已爭相推出了自（zì）己的兒童（tóng）餐，試圖搶先一步抓住兒童餐飲市（shì）場的契機。

　　早在2017年西貝便著手研究兒童餐，並創造了“家有寶貝，就吃西貝（bèi）”這一低決策成（chéng）本的傳播口（kǒu）號。

　　這款兒童餐由主食和小（xiǎo）食組成，統一定價29元。主食包含肉夾饃+雜糧小米粥、蓧麵魚魚（yú）、空（kōng）心掛麵3款，可任選其一;小食由雜（zá）糧兩份、蛋羹一份和（hé）水果杯一份組成。據了解，西貝的兒童餐菜品也在不斷升級迭代。

　　為提供更好的就（jiù）餐體驗，西（xī）貝在兒童餐具上耗費了不少精力。

　　西貝成立了專（zhuān）門的體驗（yàn）官團隊，經多次體驗後（hòu），研發出一款（kuǎn）名叫“稻殼娃娃”的環保餐具。這套餐具由上下兩部分組成（chéng），分開後又是獨立（lì）的杯（bēi）和碗，同時左右兩側還有專門可以（yǐ）放置刀叉的凹槽。此（cǐ）外，這款餐具的材質是由稻殼製作而成，安全環（huán）保又（yòu）健康。

　　據西貝兒童餐負責（zé）人表示，門店每天都有一百甚至二百套兒童餐出售。可想而知，營（yíng）收也非常可觀。

　　在此基礎上，西貝還設計了印有“I❤蓧”專屬標識的圍兜，引來不少家長爭相拍下寶寶可愛的樣子。據悉（xī），在西（xī）貝兒童套餐上市不久，西（xī）貝微信後台收到（dào）了很多家長秀寶寶的照片，西貝的兒童餐也一（yī）起傳播出去。

　　02開辟遊樂體驗區、開展主題活動

　　以人性化設施及服務“籠絡”童心

　　軟實力提升是餐飲人掘金兒童經濟的（de）又一路徑。

　　提供遊戲娛樂（lè）區（qū）是籠絡童心的一大利器（qì）。一來，可以避免小朋友在用（yòng）餐區追逐磕碰，多一分安全（quán）;二（èr）來，不出店門孩（hái）子就能夠愉快地玩耍，即使家長在用餐區，也能確（què）保他們在可視範圍內。

　　比如一些餐廳常在一角設置兒童遊戲場（chǎng），放（fàng）置一（yī）些木馬、積木、翹板（bǎn）之類的玩具。有的（de）還專門為兒童開（kāi）設專場木偶戲表演、魔術和小醜（chǒu）表演，或放映卡通片、講故事等。尤其在節假日，這（zhè）也是吸引全（quán）家來用餐的（de）好方法。

　　不過需（xū）要提醒（xǐng）的是，遊樂設施的安全（quán）性也要有保障，餐廳應（yīng）極力避免孩子們在遊玩過程中出現人身安全事故。

　　西（xī）貝（bèi）兒童遊樂區設置在入口（kǒu）處，引導兒童消費意圖明（míng）顯

　　主題活動、生日活動等（děng）人性化服務也深（shēn）受歡迎（yíng）。

　　比如（rú），一些餐廳會舉辦（bàn）一些寓教於食的DIY活動，比如DIY蛋（dàn）糕（gāo）、餅幹、比薩等，讓孩子（zǐ）和（hé）父母一（yī）起動手，培養孩子的（de）動手能力，因此很受（shòu）歡迎。

　　又如，餐廳可以推出專屬生日福利。日本麥當勞漢堡店記載了約60萬名小朋友的出生日期，在每個小朋（péng）友生日前幾天（tiān），會收到麥當勞漢堡店寄來的電腦生日卡，生日當天，小朋友便持卡到麥當勞來。這時，店裏的工作人員邊向小壽星說“生日快樂”，還鼓掌歡迎他們的光臨（lín）。有些餐廳還推銷生日宴，諸如“寶寶滿月（yuè）席”、“周歲宴會”等（děng）等。從（cóng）長遠來看，這些小朋友還是餐廳的潛在顧客。

　　還有一些餐廳會設置有意義的比賽並贈送（sòng）禮物。比如繪（huì）畫比賽，讓（ràng）兒童用蠟筆塗色，給獲獎者頒（bān）發（fā）獎品。禮品的選擇也有講究，是他們喜歡又與餐廳宣傳密切聯係的禮品，給小朋友們增添了不少樂趣。

　　03打造單獨門（mén）店

　　兒童主題餐（cān）廳發展潛力巨大

　　近兩年，兒童主題餐（cān）廳正成為購物中心重點關（guān）注的新興業態之一。

　　公開數據顯示，目前20%的家長會帶（dài）孩子去兒童主題餐廳用餐。國家統計局數據顯示，到2020年，國內兒童（tóng）主題餐（cān）飲預計有望突破350家。

　　兒童餐廳作為專門為兒童服務的餐廳（tīng），無（wú）論從餐廳裝修、運營模式，還是菜單設計、市場活動等方麵，都可圈可點。

　　首先說餐廳裝修。大多數的親子餐廳，為了迎合孩子的喜好（hǎo），都喜歡用五彩斑斕的顏色填滿（mǎn）空間，設計風格如出一轍，沒有了個性（xìng）。

　　台北內湖的Money Jump親子餐廳就在色彩和（hé）質感（gǎn）這個（gè）部分打造自己（jǐ）的獨特性。有別於五顏六色的塑（sù）料家居，Money Jump親子（zǐ）餐廳請來設計師精心打造了一個木製空間，並將白色、金色打造的（de）旋轉木馬搬到室內，第一眼看起來就有一種天馬行空的夢幻感。

　　據了解，光旋轉木馬（mǎ）的總（zǒng）花費（fèi）就超過200萬元，而且（qiě）這裏的旋轉木馬最高可承重80公斤，大人可以（yǐ）和孩子（zǐ）一起同樂。據設計師稱（chēng），“每個媽媽都有少女心，可以讓（ràng）大人（rén）回味小時候（hòu）的公主夢，然後也能拍出美美（měi）的照（zhào）片。”

　　此外，Money Jump還（hái）有蜂巢洞穴區、躲貓貓隧道區、動力沙桌區、扮家家酒區及0~2歲兒童區等多種創意性的功能區域。

　　再比如，國外立（lì）陶宛的一家專門為兒童設（shè）計的餐廳，更傾向於現代（dài）簡約風格。盡管風格更契合年輕人，但在細節的設計上，都是（shì）從兒童角度出發。

　　無（wú）論色彩還是燈光，都營（yíng）造出（chū）淡淡的溫暖（nuǎn）與積極的氣氛，室內的餐具、燈具、牆壁（bì）上的抽象圖形等等，都充滿了童趣的元素，盡可能地激發孩子們的好奇心。餐廳內部（bù）也會分為不同的功能區，讓孩子和大人都能有（yǒu）自己的活動空間。

　　在運營模式上，親子餐廳往往追（zhuī）求（qiú）大而全。不大的空間（jiān）內往往包含（hán）教育、娛樂、文化（huà）等太多元素，結果最終可能一個也做不好。親子餐廳應該盡量聚焦，同時不妨考慮父母+兒童複合式消費項（xiàng）目。

　　例如，有（yǒu）的親子餐廳就開辟出高端母嬰產品區，從（cóng）嬰（yīng）兒輔食到高端嬰兒推車、安全座（zuò）椅，關於寶寶的一切都有（yǒu）準備，提供餐飲+親子+購物的一站式服務。

　　國外的親子餐廳已經（jīng）是一種成熟的業態，擁有一套獨特的經營方（fāng）式和（hé）理念。在菜單設計和市場活動等方麵，依然有不少案例可以參考（kǎo）。

　　比如菜（cài）單與餐廳主題相關。如果是海鮮餐（cān）廳，會有很多跟海洋相關的知識。比如菜單又可以與文化相關。如果是西班牙（yá）餐廳，會有一些西班牙獨特的文化知（zhī）識等。另外，兒童（tóng）餐菜單上還（hái）會有“找詞語”、“數獨/九宮格”、“迷宮”等好玩的遊戲，讓孩子等餐時不再無聊。同時，延伸服務也很多，如餐廳專設兒童房（fáng）間，並提供（gòng）有償（cháng）保姆服務等（děng）。

　　活動方麵，有的親子餐廳會在一天當中設置數個活動時段。每個時段約半小時，活動主（zhǔ）題有繪本故事、手工、美術、音樂（lè）、舞蹈、迷你電影放映等等（děng）。如此，可（kě）以讓在不同時段來的孩子都有的玩。

　　當然，還是那句（jù）話，親子（zǐ）餐廳不能大而全（quán），一定要（yào）盡量聚焦。否（fǒu）則好好的餐廳（tīng）如果進入娛樂（lè）或（huò）教育的領地，將（jiāng）麵對強大（dà）的競（jìng）爭對手，自身弱點被無限放大，在競爭中陷入被動。不過，如若是兒童娛樂或兒童教育的企業進入親（qīn）子餐廳市場，即使餐飲不賺錢，又或是（shì）另一番樣貌。