【北京餐飲公司選址】90%的餐廳死於選址，餐飲小白必學的選址方法和全流程！

　　本文係筆者對廣西賽百味劉珺的采訪，i黑馬認為做一家餐飲企業沒那麽簡單，需要（yào）事無巨細的考量。從選址、推廣營銷、餐廳運（yùn）營、人力配置到O2O探（tàn）索的經（jīng）營思路都要通盤謀劃。賽百味在全球90個國家有30,963家（jiā）分店(2009年4月)，是世界擴（kuò）張（zhāng）最快的連（lián）鎖店。在2011年（nián）賽百味就已經超越百勝（shèng）及麥當勞，成為全球最多分店的快餐店。以下9個問題是賽百味如何做（zuò）大做強的“秘籍”，相信能對做（zuò）餐飲的企業有所啟示。

　　問題1：劉總，賽百味（wèi）是國（guó）際連鎖餐飲公司，您（nín）在選址這塊是考慮了什麽因素?您為何會選（xuǎn）擇（zé）在國貿中心呢?賽百味會給舊城區的餐飲（yǐn）構造，形成什麽樣的衝擊嗎?您的（de）期望是什麽?

　　其實在這期間（jiān）過程頗（pō）具波（bō）折和戲劇，賽百味中國公（gōng）司一開始並未考（kǎo）慮進（jìn）入廣（guǎng）西市場，但在我們的積極爭取下，賽（sài）百（bǎi）味經過嚴格反複考察以及對我（wǒ）們的信任，最終同意我們開發廣（guǎng）西市場。

　　我（wǒ）們的第一家旗艦店意在樹立品牌（pái），讓消費者看得見我們，讓（ràng）有意加盟賽百（bǎi）味的人士發現我們（men），所以一定要選在露天且人流量大又特別顯眼的地方。

　　最（zuì）初，我（wǒ）們想把店設在南寧最（zuì）火的萬象城，苦（kǔ）於那裏餐飲商家太多，消費者選擇也多，租金昂貴又沒有合適店麵，隻好暫（zàn）緩。

　　今年3月國貿換了新的物業（yè）公司，我們才機緣巧合獲得了現在這個理（lǐ）想的（de）位置。國貿沒有肯德基（jī）和麥當勞，他們也希望借助賽（sài）百味這樣的國際（jì）一線餐飲品牌提高其影響，兩方一拍即合。

　　賽百味進駐（zhù）國（guó）貿中心將再度引爆舊城（chéng）區餐飲發展的一個新高潮，讓大家都看到萬象城的興起並沒（méi）有阻礙南寧市中心商圈的發（fā）展。

　　問題2：賽百味雖然是國際品牌，但比較少見電視廣告出現，在南寧這樣的（de）城市，賽百味的的知名度並不算太高。您（nín）打算前期如何推廣打開本地市場?談談您服（fú）務與營銷的思路吧?

　　賽百味的電視廣告不如麥當勞肯德基多，目前由貝利和菲爾普斯代言，主要投放在歐美電視廣告中，以及國內的CCTV5和（hé）一些大城市電影院（yuàn）線。

　　賽百味的門店較小，但開店（diàn）數量多，主要采取（qǔ）店麵曝光率來達到廣告效果，比如在上海的（de）主要商（shāng）業區，每隔一（yī）條主要商業街，就能看（kàn）到一家賽百味，這樣的效果（guǒ）更（gèng）明顯，且可直接轉化成消費。

　　廣西南寧本土沒出過遠門的居民可能還不熟悉賽百味，但大部分外來人口和現（xiàn）在的高學曆年（nián）輕人都知道賽百味。加上南寧人比較（jiào）愛（ài）追風和圖新鮮，對新（xīn）品牌新事物（wù）很感興趣，很（hěn）願意嚐試（shì），這樣也為我們品牌的樹立起到一個（gè）很好的基礎。

　　開（kāi）業前期，通過裝修時的外牆廣告讓不少（shǎo）在國貿萬達商圈活動的市（shì）民有了（le）印象，很多人都向我們打聽什麽時候正式（shì）營業。

　　之後我們通（tōng）過參加一些商業活動造勢，並在微（wēi）博、微信、紙媒等（děng）媒體上進行了賽百味進駐南寧的報道，使得大（dà）家都有所（suǒ）期待，形成（chéng）饑（jī）餓營銷。

　　按照賽百味（wèi）在中國的傳統，每家新店開（kāi）業都會舉（jǔ）行一個大型的免費試吃活動，這個活動不（bú）但能給我們聚集人氣宣傳品牌，當天也會促成一個很大（dà）的銷售額，我預計當天銷售額（é）可以突破3萬元。後期（qī）我們還會（huì）持續在微博、微信、紙媒等媒體（tǐ）上進行宣傳，並（bìng）且已（yǐ）經和美團簽下獨家團購活動協議。

　　當名氣打響後，我們計劃6個月內在琅東商圈、廣西大學商圈、萬象城或五象廣場開設第2家分店，兩年內（nèi）使南寧擁有5家賽百味餐廳，同時在廣西其他城市開設分店，最（zuì）終以較多的店（diàn）麵曝光率來形成（chéng）品牌影響力並且（qiě）吸引其他加（jiā）盟商加盟。

　　問（wèn）題3：賽（sài）百味的（de）競爭對手，不僅僅是麥（mài）當勞與肯（kěn）德基了，還有其他本土的類似的餐飲企業，您是否有信心把這第一家（jiā）店做好?可以談談您的（de）餐飲經營思路嗎?

　　我很（hěn）有信心做好這第一家店，因為我們的產品是獨一無二且不容易效仿的。

　　現（xiàn）在各種類型的美（měi）食都有（yǒu）很多不同的品牌在競爭，漢堡包有肯德（dé）基、麥當勞、德克士，奶茶（chá）有（yǒu）各種數不清的品牌，各種火鍋店，各種棲木咖啡捷佳咖啡，各種老（lǎo）友粉（fěn）螺螄粉桂（guì）林米粉，都很相同，形成了惡性競爭抄（chāo）襲泛濫（làn）最後造成（chéng）食品安（ān）全（quán）問題（tí）。

　　賽百味是唯一一家在做正宗的、健康低（dī）脂、口（kǒu）味獨特的三明治，我們的品牌形象（xiàng）獨特，產品獨特，服務模式獨特，這些都是競爭者無法對抄（chāo）襲的，可以說我們沒有直接的競爭者，當消費者（zhě）想起三（sān）明治自然想起賽百味。

　　問（wèn）題4：賽百味與麥當勞肯德基還不一樣，擁有更多的投資自主權（quán），所以更（gèng）加考驗運營能力，您可以介紹下您的團（tuán）隊嗎?分別是什麽樣的人（rén）資資源配置?

　　我們在（zài）股東管理層方麵是三個人（rén），我和我的兩位好（hǎo）友夥伴，都有（yǒu）著豐富的運營管理經驗和能力。我們目前（qián）招聘了（le）6名員工，他們（men）6人大多是大學本科（kē）畢業的90後，都會英語，其中有兩位還是澳大利（lì）亞和英國的（de）海（hǎi）歸。

　　我們（men）的員工（gōng）不叫服務員而是叫三明治藝術家，他們不是在（zài）做（zuò）一份快餐而（ér）是在用心、用創意（yì）為每一位顧客製作一份獨一無二的適合他們口味的三明治美（měi）食。

　　三（sān）明治是一件藝術品而不是一個簡單的漢堡包，至於其中奧妙，大（dà）家可以到現場去體驗，保證讓你們印象深刻（kè）。

　　問題5：俏江南的張蘭曾經（jīng）感慨（kǎi）“餐飲是個勞心的行業，來不得半點虛的?”雖然俏江南是（shì）中國的公（gōng）司，賽百味（wèi）是國外引進的巨頭，但都是餐飲行業，您最注重（chóng）什麽?您怎麽看待張蘭的這句話?跟我們分享下吧。

　　張蘭（lán）張總這句話說的很對，餐飲（yǐn）是給廣大消費者提供入口的美食以及服務，現在消費者對菜品的口味、賣相和服務質量等越（yuè）來越挑剔。

　　首先食品安全不能來虛的，必須是嚴格選擇供應商選擇食材，不能為了成本而越過這個底線。

　　第二就是價格（gé），不能來什麽虛假宣傳打折活動，一定是一分錢一分貨，要讓消費者花錢花得踏實。

　　再（zài）次（cì）是服務，要在顧客（kè）進門前到出門後都保持一流的微笑、一（yī）流（liú）的服務，而（ér）且要（yào）人（rén）性化，盡（jìn）量滿足顧客的需求（qiú），關注顧客的需求，隻有這樣做餐飲（yǐn）才（cái）能做出百年（nián）老店（diàn）。

　　問題（tí）6：劉總（zǒng），談（tán）談你對移動互聯網的看法?

　　移動互聯網有著非（fēi）常重要的作用，我們的賽百味（wèi）公眾號已通過微信認（rèn）證，接下來會做微信點餐，同時推送一些產品（pǐn）介紹和設備知識的普及。

　　問（wèn）題7：從互聯網用戶體驗的角度來（lái）說，以上僅僅是產品體驗（yàn），會員是否還有什麽其他的（de）增值（zhí）服務?

　　賽百（bǎi）味（wèi）有（yǒu）個優點是我們可以（yǐ）提（tí）供下午茶，現在很多中國的公司都會（huì）有下午茶，開業當天就有好（hǎo）幾（jǐ）個（gè）客戶通過微信聯係我們，訂做下午茶（chá）三明治（zhì），我們會按照訂單先做好，再配送（sòng）過去。

　　針對微信會員（yuán），除了賀卡祝福、節日祝福之外（wài），我們會通過（guò）微信公眾號做一些增值的服務（wù）。

　　南寧這邊有很多外國（guó）人士在各類學校教英語，他們經常都會到（dào）店裏來坐坐，我們會整合這些會員資源，組織一些類似“英語（yǔ）角”的活動（dòng）。

　　在線上報名參加，在線下聚集人氣，賽百味可以提供場地支持，給大家提供英語口語（yǔ）練習的機會。我連口號都（dōu）想好了——吃賽百味，學一口（kǒu）流利的美式英（yīng）語（yǔ）!

　　問題（tí）8：試業當天營收多少?你對（duì）這家店盈利是否有信心（xīn）?

　　從開業這2天來看，我對（duì）盈利絕對有信心。

　　試業第一天1.2萬，第二天1萬，其實可以（yǐ）賣（mài）的更多，但真的沒想到會有這麽多顧客。

　　倘若備料充足（zú）的話，試（shì）業當（dāng）天拿（ná）下2萬是完（wán）全沒問題的。

　　後期我（wǒ）們會加大網絡（luò）宣傳以及自媒（méi）體渠道宣傳，我（wǒ）們有信心成為中國市場開業第一個月表現最好的一個店。

　　問題9：最近了解到一家做披薩的品牌，通過O2O線上訂餐，外賣模式，一年新增營業額達到8000萬，這讓賽百味這樣的（de）餐飲巨（jù）頭有（yǒu）了很大（dà）的想象空間，對於這塊，你是否（fǒu）有比較清晰的規劃，具體是什麽?

　　棒約翰的這個案例我也認同，但我覺得（dé）賽百味做O2O將會有更大的空間。

　　因（yīn）為賽百味（wèi）三明治是根據顧客不同的口味組合（hé）而成的，比KFC之類更（gèng）靈活。

　　在賽百（bǎi）味（wèi）沒有兩個完全一致（zhì）的三明（míng）治，要（yào）什麽或者不要什（shí）麽，都由（yóu）用戶自由搭配。

　　在網絡這塊我（wǒ）們是有自己的規劃的。

　　譬（pì）如，在我們的（de）微信公眾賬號後台，會將產品的各種配料(如青椒、西紅（hóng）柿等)做成卡通形象，用戶通（tōng）過手機客戶端進行自由拚接，然後（hòu）通過公眾號發給我們，我們就（jiù）可以按需定製。

　　從後台收集數據，讓（ràng）用（yòng）戶來為我們設計大眾產品，通過一（yī）種自（zì）動個性化的卡通（tōng）形象，使得每次來吃賽百味的消費者，也樂意將自己（jǐ）拚接的（de）產品卡通圖片，發至朋友圈、微博等，供大家（jiā）娛樂，這本身也是一件很有（yǒu）趣的事情。